Y ddauZanthoxylumaPupuryn cael eu defnyddio'n aml sbeisys mewn bywyd bob dydd, ond mae llawer o bobl yn dal i ddrysu'r ddau. Mewn gwirionedd, mae'r ddau sbeis hyn yn gwahaniaethu'n sylweddol o ran eu priodweddau botanegol, eu hymddangosiad, eu blas, a'u senarios defnydd. Mae'r erthygl hon yn dadansoddi'r gwahaniaethau o bedwar dimensiwn craidd i'ch helpu chi i'w hadnabod yn hawdd a'u defnyddio'n gywir.
Priodweddau Botanegol: Teuluoedd, Genws a Gwreiddiau Hollol Wahanol
1. Mae Zanthoxylum yn perthyn i'r teulu Rutaceae a'r genws Zanthoxylum. Mae'n tarddu yn fy ngwlad ac mae'n sbeis Tsieineaidd traddodiadol, a gynhyrchir yn bennaf yn nhaleithiau Sichuan, Shaanxi, a Yunnan, a elwir hefyd yn "pupur Sichuan" neu "pupur Qin." Mae ei ffrwyth yn ffoligl, yn troi'n goch neu'n borffor-pan yn aeddfed, gyda dotiau olew ar yr wyneb.
2. Ffrwyth gwinwydden sy'n perthyn i'r teulu Piperaceae a'r genws Piper yw pupur. Fe'i tarddodd yn Ne-ddwyrain Asia ac mae bellach yn cael ei gynhyrchu'n bennaf yn India, Fietnam, Indonesia, a gwledydd eraill, gyda -amaethu ar raddfa fach yn nhaleithiau Hainan a Yunnan yn fy ngwlad. Mae ffrwythau pupur yn aeron, yn wyrdd pan yn anaeddfed ac yn troi'n ddu pan yn aeddfed. Gellir ei brosesu yn bupur du, pupur gwyn, ac ati.
Ymddangosiad: Gwahaniaethu yn ôl Lliw a Gwead
1. Mae ffrwythau Zanthoxylum yn sfferig yn bennaf, tua 3-5 mm mewn diamedr, gyda chelloedd olew uchel ar yr wyneb. Mae'r lliw yn bennaf yn goch neu'n borffor. Ar ôl sychu, mae'r gragen allanol yn cael ei gracio'n hawdd, gan ddatgelu hadau du y tu mewn. Mae gan grawn pupur o ansawdd uchel gelloedd olew tew a lliw llachar.
2. Mae pupur wedi'i rannu'n pupur du a phupur gwyn yn ôl dulliau prosesu: Mae pupur du wedi'i wneud o ffrwythau anaeddfed sy'n cael eu sychu, gydag arwyneb wrinkled a lliw brown tywyll; mae pupur gwyn yn cael ei wneud o hadau ar ôl tynnu'r pericarp, sy'n wyn gwyn neu felynaidd, gydag arwyneb llyfn a hadau ychydig yn llai na grawn pupur.
Nodweddion Blas: Differu Sbeislyd yn erbyn Sbeislyd Cryf, Pob un â'i Bwyslais ei hun
1. Mae blas craidd Zanthoxylum yn "numbing," gydag arogl unigryw. Mae'r teimlad o fferru yn hir-barhaol a threiddgar, gydag ychydig o sbeislyd sy'n ysgogi'r archwaeth. Daw ei arogl o gydrannau fel limonene a linalool mewn olewau anweddol, ac mae'r arogl yn dod yn fwy dwys ar ôl ffrio tymheredd uchel.
2. Mae blas pupur yn "sbeislyd" yn bennaf, gydag arogl mwynach. Mae'r sbeislyd yn dod o piperine. Mae gan bupur du arogl mwy cyfoethog a sbeislyd mwy amlwg; mae gan bupur gwyn flas mwynach, sbeislyd ysgafnach, ac arogl purach.
Senarios Defnydd: Gwahaniaethau Sylweddol mewn Dulliau Coginio
1. Defnyddir Zanthoxylum yn gyffredin mewn coginio Tsieineaidd, yn arbennig o addas ar gyfer bwydydd Sichuan a Hunan gyda blasau cryf, megis pot poeth sbeislyd, pysgod wedi'u berwi, a chyw iâr pupur Sichuan. Gellir ei ddefnyddio hefyd i wneud olew pupur Sichuan a phum{2}}powdr sbeis, gan wella arogl a theimlad dideimlad, a chael gwared ar flasau pysgod neu seimllyd.
2. Mae gan Pepper ystod ehangach o gymwysiadau, a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Tsieineaidd a Gorllewinol. Mae pupur du yn addas ar gyfer dulliau coginio tymheredd uchel megis ffrio, grilio, a ffrio-tro, fel stêc pupur du a phasta pupur du; mae pupur gwyn yn fwy addas ar gyfer cawliau a stiwiau, fel cawl cyw iâr a phwdin tofu, cael gwared ar arogleuon pysgod a gwella ffresni heb effeithio ar liw'r ddysgl.
Yn fyr, mae'r gwahaniaeth craidd rhwng Zanthoxylum a Pepper yn gorwedd yn eu pwyslais priodol ar flasau "numbing" a "speislyd", a'r gwahaniaeth rhwng blasau cryf arddull Tsieineaidd a'u defnydd mewn coginio Tsieineaidd a Gorllewinol. Mae deall eu priodweddau, eu hymddangosiad a'u defnydd yn caniatáu coginio mwy manwl gywir a blasau mwy rhagorol.
